Escribe LILIANA MARTÍNEZ
Tuve el privilegio de viajar a Bangkok invitada por el afamado Gaggan Anand, Chef y propietario del restaurant Gaggan. El propósito de la visita: observar en primera persona el nivel de la alta cocina en Tailandia, de ello cuenta esta crónica.
Bangkok se ha ganado un lugar privilegiado en la gastronomía mundial: seis restaurantes en The World’s 50 Best Restaurants, 28 Estrellas Michelin y una escena gastronómica vibrante, con propuestas de fine dining que superan lo conocido.
En Gaggan, mejor Restaurante de Asia y No.6 del mundo, gastronomía y arte, se funden bajo la tutela del vanguardista Gaggan Anand, formado en El Bulli, responsable de abrir espacio a la gastronomía india en la escena mundial. Cada noche ofrece su menú de degustación, un performance inmersivo de música aromas y sabores solo para 14 comensales.
Potong. Una joya escondida en Chinatown, a cargo de Pam, Mejor Chef Femenina 2025. Linaje e historias se reflejan en una cena que recorre la casa de sus ancestros, rinde homenaje a Tailandia y a sus raíces chinas. Imperdibles su versión del plato nacional Pad Thai y el Pato, suave, crujiente, ligeramente dulce, salado y con sabor a chimenea; uno de los mejores del mundo.
Sühring. Es el fine dining alemán de un par de chefs –gemelos- que adoptaron Tailandia como país, pero trajeron en sus maletas su memoria gustativa.
Matthias y Thomas Sühring, 2 Estrellas Michelin, brindan la perfección de la gastronomía clásica europea con un servicio impecable, en platos que incorporan ingredientes locales a una carta de langosta, caviar, foie, quesos, pato, pescados. Recomendado el salmón con salsa de ruibarbo, intenso y delicioso.
Le Du y Nusara. Chef Ton es el único con dos restaurantes en la lista de los mejores del mundo. En Le Du, utiliza las técnicas de alta cocina aprendidas en Eleven Madison Park y Jean Georges para crear una carta estacional con producto local, decidido a colocar la cocina tailandesa en el mapa mundial del fine dining.
En el hermoso Nusara, con vistas del Palacio Imperial y el templo del Buda reclinado, el menú degustación seduce con salsas y sabores picantes, flores, frutas tropicales y las bebidas, a cargo de Sommelier Tam. El plato emblemático, Curry de Cangrejo Azul, es todo lo que has soñado de Tailandia.
Gaggan Louis Vuitton. Una colaboración de lujo reúne vanguardia, estilo y excelencia, con un concepto que deslumbra por la puesta en escena y su menú, especialmente los postres, a cargo de Dej Kewkacha, Asia’s Best Pastry Chef 2025.
Le Dukaan. Un rooftop espectacular en el piso 56 del rascacielos The Empire, en medio deBangkok, es la locación perfecta para que Chef Ton y Sommelier Tam, muestren la tradición de la gastronomía tailandesa, con un enfoque moderno, en un sitio cuyas vistas dejan sin aliento.
Fotografía LILIANA MARTÍNEZ
@unapizcadelili